anthocyane

anthocyane

● anthocyane ou anthocyanine nom féminin Pigment végétal rouge, violet ou bleu des feuilles, des pétales et des fruits, situé dans les vacuoles des cellules.

⇒ANTHOCYANE, ANTHOCYANINE, subst. fém.
BOT. Désigne les ,,pigments roses, rouges, violets ou bleus, des fleurs, des fruits et autres organes végétaux``. (Bot., 1960. p. 1395 [encyclop. de la Pléiade]). Végétaux, fruits, baies riches en anthocyane :
• L'anthocyanine existe isolée dans certaines fleurs rouges (Coquelicot), qui deviennent bleues par l'action des alcalis; (...).
BAILLON t. 1 1876.
Orth. — Lar. encyclop. écrit : anthocyanine ou anthocyane.
ÉTYMOL. ET HIST. — 1865 (LITTRÉ-ROBIN).
Composé de l'élément préf. anth(o)- et du gr. « substance d'un bleu sombre » (Iliade, 11, 24 ds BAILLY).
BBG. — BAILLON t. 1 1876. — DUVAL 1959. — FOREST. 1946. — LITTRÉ-ROBIN 1865. — Méd. Biol. t. 1 1970. — SÉGUY 1967.

anthocyane [ɑ̃tosjan] ou anthocyanine [ɑ̃tosjanin] n. f.
ÉTYM. 1865; de antho-, et -cyane du grec kuanos « bleu ». → Cyano-.
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♦ Biol. Pigment coloré de certains organes végétaux (feuilles et fleurs), dissous dans les vacuoles et changeant de couleur selon l'acidité ou l'alcalinité du milieu (suc vacuolaire). || Anthocyanes méthoxylées (cit.).
0 (Les) parties aériennes (de la flore montagnarde) présentent une remarquable convergence morphologique : taille toujours réduite, aspect ramassé (…) tiges et entre-nœuds courts, feuilles petites et serrées, arrondies et charnues, ou encore écailleuses; des anthocyanes rouges les colorent fréquemment; un épais feutrage de poils revêt souvent les parties vertes, enfin, les fleurs offrent à la vue l'enchantement d'une large gamme de teintes vives.
Jacques Guillerme, la Vie en haute altitude, p. 38.
❖
DÉR. Anthocyanidine.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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